بفرمایید شله زرد

دستور پخت «شله زرد» برای پنجاه نفر

اشاره:

«شله زرد» یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که دربسیاری از سفره های نذری و درایام ماه مبارک رمضان، زینت بخش سفره های افطاری و سحری می شود. دستور پخت شله زرد و آن هم برای پنجاه نفر، شاید برای خانم های جوان و هیأتی که دوست دارند در منزل خودشان و بدون آنکه سوالی از بزرگترها در این باره داشته باشند، دارای جاذبه باشد؛ هرچند استفاده از تجربه ی بزرگ ترها کمک موثری در پخت و آماده سازی غذای سنتی به همراه دارد.

مواد لازم:

- 5/1 کیلو برنج نیم دانه ی طارم

- 3 کیلو شکر

- 2 ملاقه روغن

- 2 مثقال زعفران

- 1 قاشق چایخوری زردچوبه

- 250 گرم خلال بادام

- دارچین و پسته ی خام به مقدار لازم برای تزیین شله زرد

ابتدا برنج را خیس می کنیم و سپس مقداری زعفران - که قبلاً با آب جوش مخلوط کرده ایم - روی برنج می ریزیم تا پس از مدتی مغز برنجها کاملاً زرد شود. سپس برنج را که از شب قبل خیس کرده ایم، با آب به مقدار لازم مخلوط کرده، روغن، خلال بادام و مقداری زعفران را به آن می افزاییم و آن را حرارت می دهیم. آب باید به اندازه ای باشد که برنج موقع پخت کاملاً شُل شود. در صورت کم بودن آب آن می توانیم به مرور به آن اضافه کنیم. دائماً مواد را به هم می زنیم تا ته نگیرد. برنج که کاملاً له و کمی هم غلیظ شد، شکر را - که از قبل با آب مخلوط کرده ایم و ناخالصی های آن را گرفته ایم - به مواد قبلی اضافه می کنیم. نکته ی مهم این که تا قبل از له شدن کامل برنج، شکر را به آن نمی افزاییم.

برای تزئین شله زرد از دارچین و پسته ی خام رنده شده به همراه کمی خلال بادام - که در زعفران آن را خیس کرده ایم و رنگش نارنجی شده است - می توانیم استفاده کنیم.